PengertianStock (Kaldu) Kaldu (Stock) adalah cairan yang didapat dari hasil perebusan tulang, daging, unggas, ikan, sayur-sayuran dan bahan-bahan pemberi rasa dan aroma. Tulang yang biasa digunakan untuk membuat kaldu (stock) berasal dari tulang sapi, tulang ayam, dan tulang ikan. 2. Macam-macam Kaldu. a. 4 Ikan mata goyang. Menurut buku " Kursus Wirausaha Menjadi Juragan Pempek " (2013) oleh Yuyun Alamsyah terbitan Gramedia Pustaka Utama, ikan mata goyang bisa dijadikan bahan untuk membuat pempek. Jika dibandingkan dengan ikan tenggiri, ikan mata goyang cenderung lebih ekonomis sehingga bisa dibuat dan dijual dengan harga terjangkau. bodgoa. Cara membuat Stock ikuti petunjuk diagram alur sbb PENGOLAHAN MAKANAN KONTINENTALBAB PendahuluanKaldu merupakan bahan dasar dalam pembuatan saus dan sup. Kuat lemahnya kaldu akan sangat mempengaruhi kelezatan saus maupun sup yang dibuat. Oleh karena itu teknik dasar pembuatan kaldu harus dikuasai dengan benar olah mahasiswa. Dalam bab ini akan disajikan tentang pengertian kaldu,bahan dasar kaldu, macam-macam kaldu,teknik dasar membuat kaldu dan syarat kaldu yang baik. Tujuan Instruksional Khusus yang akan dicapai setelah materi ini diberikan, diharapkan mahasiswa dapat 1. Menjelaskan pengertian Menyebutkan bahan dasar Menyebutkan macam-macam Menjelaskan teknik dasar membuat Menyebutkan syarat kaldu yang baik. Pengertian KalduKaldu atau Stock adalah cairan yang dihasilkan dari rebusan tulang sapi, tulang ayam atau ikan dengan penambahan sayuran yang mengandung aroma dan dimasak dalam waktu tertentu lama.Kaldu digunakan sebagai bahan dasar sup, saus dan juga ditambahkan kedalam suatu masakan sebagai Bahan dasar tulang yang paling baik digunakan untuk membuat kaldu adalah tulang binatang muda, karena masih banyak mengandung aroma yang baik untuk yang diambil dari skin, knucle dan leher adalah jenis tulang yang baik digunakan untuk kaldu, biasanya dipotong-potong kecil sebelum menghasilkan kaldu yang bersih, maka tulang harus dicuci dahulu sebelum melalui proses “blancing”.2. Mirepoix adalah potongan kasar dari bawang, wortel, sledri, setangkai thyme dan selembar bay Macam-macam kaldu 1. Kaldu putih white stock Yang dimaksud dengan white stock adalah cairan yang dihasilkan dari rebusan tulang dan aroma sayuran yang dimasak dalam waktu Kaldu putih ayamMenggunakan tulang-tulang ayam, sayap, kepala, kaki dan bagian dalam yang dikenal dengan nama “giblet”. Tulang tersebut direbus hingga mendidih. Agar dihasilkan kaldu yang jernih, tulang tadi di blanch dengan air panas dan di cuci dengan air dingin 2-3 kali. Diberi air dingin didihkan kembali dan diberi sayuran penyedap. Lama memasak ± 2 – 4 Kaldu putih sapi mudaSama dengan kaldu ayam, hanya tulang yang digunakan adalah tulang sapi muda dan lamanya antara 5 – 6 Kaldu putih kambingSama dengan kaldu sapi muda, hanya penyedapnya ditambah cengkeh, waktu memasak 3 – 4 Kaldu putih ikanUntuk membuat kaldu ini sebaiknya dipilih tulang ikan yang tidak berbau keras. Kakap sangat baik digunakan untuk membuat kaldu ikan, selain tulang, dapat juga digunakan kulit ataupun kepala ikan, waktu memasak 20 – 30 Kaldu coklat brown stockKaldu coklat adalah cairan yang dihasilkan dari rebusan tulang dan aromatik sayuran yang sebelumnya dimasak dahulu sampai berwarna coklat dalam waktu tertentu. Cara membuat bahan supaya menjadi coklat warnanya dapat menggunakan alat oven dan selanjutnya diolah pada panci kaldu stock pot untuk mendapatkan warna yang lebih bagus dapat dengan menambahkan “tomato paste” dan tomat segar. Kaldu ini dibuat dari tulang sapi yang di Roast di dalam oven, setelah berwarna coklat ditambahkan dengan mirepoix. 3. Teknik dasar membuat kaldu1. Kaldu Putih Sapi Bahan 7 kg tulang sapi - dipotong kecil-kecil400 gr bawang bombay - dipotong belah dua 200 gr wortel - kupas,cuci, potong dua100 gr seledri - cuci pakai gr bouqet garnis - Dibuat yang rapi40 g garamCara membuat 1. Masukkan 7 kg tulang sapi kedalam stock pot2. Tuangkan air dingin sampai permukaan tulang tertutup, panaskan hingga Cuci tulang sapi dengan air Buang air rebusan tulang sampai airnya bersih Tuangkan 15 l air dingin kedalam stock pot6. Tambahkan 30 g garam biarkan Angkat dan buang busa dan kotoran yang terapung dan turunkan temperatur sehingga tidak Bersihkan kotoran yang menempel didinding stock Tambahkan bouqet garnis,masak terus dengan api kecil 4-6 Angkat bouqet garnis setelah cukup Saring kaldu dengan kain Hasil akhir 10 Kaldu Putih AyamBahan 7 kg tulang ayam400 gr bawang bombay200 gr wortel100 gr seledri200 gr bouqet garnis15 l air30 gr garamCara membuat 1. Tempatkan tulang ayam dalam stock Tambahkan air dingin sebanyak permukaan tulang dan biarkan Cuci kembali dengan air Buang air perebus dan Isikan kembali 15 l air dingin kedalam stock Tambahkan 30 gram garam dan biarkan Angkat dan buang busa dan kotoran yang terapung8. Bersihkan pinggiran stock Masukkan bouqet garnis dan turunkan temperaturnya, masak selama 2-4 Angkat bouqet garnis setelah cukup Saring dengan kain Hasil akhir kaldu putih ayam 10 Kaldu Putih IkanBahan 1,5 kg tulang ikan30 gr margarin150 gr bawang daun diiris gr bawang bombay diiris gr seledri diiris gr merica biji digerus1 gr thyme1 gr bay membuat 1. Potong 1,5 kg tulang Rendam tulang ikan dengan air dingin selama ½ Panaskan 30 gr margarin didalan stock Tambahkan daun bawang,bawang bombay,seledri,mrica,thyme dan bay Tumis semua bahan selama 5 Tambahkan tulang ikan, dan tumis kembali selama 5 Tambahkan 5 liter air, didihkan, angkat minyaknya danrebus perlahan selama 20 Saring dengan kain saring, didihkan sekali lagi dan Hasil akhir kaldu putih ikan 5 Kaldu Coklat brown stockBahan 5 kg tulang sapi dipotong gr wortel potong bawang bombay belah gr dl minyak tomato gr bay gr thyme3 dl anggur l gr membuat 1. Panaskan oven pada 250°C dan siapkan roasting pan dengan sendok Tambahkan minyak gorerng dalam roasting pan dan masukkakn tulang sapi,masak sampai berwarna Tambahkan mirepoix,masak terus sampai mirepoix berwarna Buang minyak yang Tambahkan 250 gr tomato Tambahkan bumbu-bumbu daun,aduk-aduk terus sampai Masukkan 3 dl anggur putih diuapkan dan angkat sedimen yang mengendap pada roasting Pindahkan tulang tersebut kedalam stock pot dan tuangkan 15 liter Tambahkan garam dan biarkan Kemudian dimasak dengan api kecil selama 4-6 Angkat dan buang kotoran yang Saring dengan kain Hasil akhir kaldu coklat 7,5 Syarat kaldu yang baik 1. Jernih2. Bebas lemak3. Aroma PenilaianSoal 1. Sebutkan bahan dasar pembuatan kaldu serta jelaskan persyaratan dari bahan dasar Jelaskan bagaimana caranya agar didapatkan kaldu yang jernih, bebas lemak dan memiliki rasa yang Jelaskan langkah-langkah pembuatan kaldu Sebutkan ciri-ciri kaldu yang baik. Ikan Paling Menguntungkan Untuk Dibudidaya – Apakah kamu tertarik bisnis budidaya ikan? Tepat sekali, bidang ini menjadi lahan bisnis yang menjanjikan. Namun kamu perlu memilih jenis ikan paling menguntungkan untuk di budidaya dan cara yang tepat melakukannya. Berbicara soal ikan paling menguntungkan untuk di budidaya, jenis Ikan air tawar masih jadi bisnis yang menggiurkan. Menurut laporan Badan Pangan PBB, konsumsi ikan per kapita penduduk dunia diproyeksikan mencapai 19,6 kg per tahun pada tahun 2021. Sejak tahun 2018, produksi ikan air tawar melebihi produksi ikan tangkapan. Penangkapan ikan berlebih telah mengurangi perikanan tangkap. Itulah sebabnya, ikan di laut semakin lama semakin sulit untuk didapatkan. Selain itu, para peneliti juga sudah memperkirakan bahwa pada tahun 2048 ikan laut tidak bisa ditangkap jika tetap tidak ada perubahan dalam model produksi. Itu artinya, ada kemungkinan kita tidak bisa menemukan menu menu seafood lagi dengan mudah. Itulah sebabnya produksi ikan air tawar ini perlu ditingkatkan sebagai salah satu substitusi dari keterbutuhan ikan laut. Jadi kita bisa memberi alternatif dan kesempatan bagi biota laut untuk terus berkembang biak. Mengenal Potensi Budidaya Ikan di IndonesiaJenis Ikan Paling Menguntungkan Untuk Dibudidaya1. Ikan Lele2. Ikan Gurame3. Ikan Mas4. Ikan Mujair5. Ikan Nila6. Ikan Gabus7. Ikan BandengCara Melakukan Budidaya Ikan1. Persiapkan Lahan yang Tepat2. Mempersiapkan Benih Ikan Air Tawar Berkualitas Tinggi3. Menabur Benih Ikan Air Tawar Sesuai Ukuran Akuarium4. Pemberian Vitamin Ikan dan Ikan5. Mengatur Suhu dengan Benar6. Selalu Perhatikan Kondisi Tambak dan Ekosistemnya7. Proses Panen Ikan Air TawarBuku Tentang BisnisArtikel Terkait Bisnis Mengenal Potensi Budidaya Ikan di Indonesia Indonesia sebagai salah satu negara dengan jumlah penduduk terbesar di dunia merupakan pasar potensial untuk produk hasil laut baik laut maupun air tawar. Apalagi konsumsi ikan per kapita di Indonesia masih sangat rendah dibandingkan konsumsi penduduk negara lain. Menurut laporan Fisheries and Oceans Canada KKP, orang Indonesia hanya mengonsumsi 31,5 kg ikan setiap tahun pada tahun 2011. Berbeda jauh dengan konsumsi masyarakat Malaysia yang mencapai 55,4 kg per tahun. Namun rata-rata konsumsi ikan di Indonesia sangat tinggi, sekitar 5,04% per tahun. Sementara rata-rata pertumbuhan konsumsi ikan Malaysia hanya mencapai 1,26 persen per tahun. Seiring dengan pertumbuhan ekonomi Indonesia, masyarakat semakin sadar akan pentingnya makan ikan. Konsumsi ikan dapat meningkat lebih lanjut, dan ada juga program konsumsi ikan yang diprakarsai oleh KKP. Di sisi lain, produksi perikanan nasional pada 2011 mencapai 12,39 juta ton. Dari jumlah tersebut, hasil tangkapan mencapai 5,41 juta ton dan produksi perikanan budidaya mencapai 6,98 juta ton. Budidaya ikan air tawar menyumbang angka 1,1 juta ton dari total perolehan produksi perikanan budidaya di Indonesia. Sedangkan jumlah sisanya adalah budidaya tambak air payau, budidaya di laut, dan budidaya dalam keramba serta bentuk budidaya jaring apung. Produksi budidaya ikan air tawar cukup tinggi, yakni 11 persen setiap tahunnya. Potensi ini menunjukkan bahwa ada keinginan dari masyarakat untuk mengembangkan usaha di bidang ini, terutama budidaya ikan air tawar. Dalam praktiknya, pertumbuhan produksi budidaya ini tetap berdasarkan peningkatan permintaan pasar. Pasar domestik menyerap lebih dari 70% produksi ikan air tawar. Pulau Jawa merupakan penyerap terbesar ikan air tawar. Hal ini dikarenakan jumlah penduduk Jawa yang sangat besar. Karena kemungkinan itu, konsumsi ikan per kapita di Jawa lebih kecil daripada konsumsi per kapita di luar Jawa, sehingga permintaan di Jawa akan terus meningkat. 1. Ikan Lele Sumber Ikan lele akhir-akhir ini menjadi salah satu jenis ikan yang paling banyak dibudidayakan. Budidaya ikan lele tidak membutuhkan banyak persiapan, kecuali peminatnya yang banyak. Bahkan, di masa pandemi, banyak yang mulai membudidayakan ikan lele dalam ember. Tentu ini merupakan inovasi baru yang perlu dicontoh. Budidaya ikan lele sekarang menjadi bisnis yang menguntungkan. Hal ini dikarenakan permintaan pasar akan ikan lele sangat tinggi. Hal ini tentu tidak mengherankan mengingat rasa lele yang melimpah dan lezat. Meski semakin banyak bermunculan warung pecel lele, lele menjadi tujuan sebagian besar pemilik rumah makan. Permintaan pasar akan ikan lele juga meningkat, dengan berbagai restoran lele tersebar di berbagai kota besar, menjadikannya ekspor ke seluruh dunia. Proses budidaya ikan ini tidak hanya mudah tumbuh, tetapi juga memiliki waktu pemeliharaan yang relatif singkat. Proses pertumbuhan ikan lele sangat cepat, dan perawatan ikan ini juga tidak rumit. Jenis ikan ini memiliki peminat yang lebih banyak dibandingkan jenis ikan lainnya. Tidak hanya rasanya yang enak, tetapi juga harganya yang relatif murah dan terjangkau. 2. Ikan Gurame Sumber Ikan Gurame adalah salah satu menu yang paling digemari banyak orang. Jika kamu memutuskan untuk beternak ikan air tawar jenis ini tentu merupakan peluang yang menjanjikan. Dibutuhkan sekitar 10 hingga 11 juta modal untuk memulai membudidayakan ikan konsumsi jenis ini. Modal tersebut kemudian digunakan untuk membangun tambak, membeli benih ikan mas, pakan ikan, obat-obatan dan lainnya. Modal yang kamu keluarkan sebanding dengan pendapatan yang bisa peroleh. Melihat harga ikan gurame di pasaran, relatif tinggi dan stabil, jadi kamu tidak perlu khawatir jika harga gurame akan anjlok di pasaran. Media yang digunakan untuk membudidayakan ikan gurame tidaklah sulit, yakni cukup membuat kolam dengan terpal atau plastik. Jika menggunakan material tersebut, kamu akan lebih menghemat biaya. Apakah kamu tertarik bisnis budidaya ikan gurame? Keberhasilan bisnis ikan gurami sendiri tidak terlepas dari peran benih ikan gurame unggulan dan varietas angsa, jepang, blue sapphire dan lainnya. 3. Ikan Mas Sumber Ikan Mas merupakan ikan konsumsi yang mudah dibudidayakan dan sama populernya dengan ikan air tawar lainnya. Ini adalah ikan yang populer karena dagingnya yang empuk dan mudah dimasukkan ke dalam berbagai hidangan. Seperti ikan air tawar lainnya, ikan mas sangat mudah berkembang biak. Harga pasaran cukup terjangkau. Banyak orang yang tertarik untuk membudidayakan jenis ikan yang dapat dimakan ini karena perawatannya yang tidak sulit. Tidak hanya dapat dimakan, tetapi juga dapat digunakan sebagai ikan hias atau ikan peliharaan. Pastinya kamu sering melihat orang yang memelihara ikan mas di halaman depan bukan? Oleh karena itu, jenis ikan ini berpotensi menjadi peluang bisnis yang menjanjikan. Jenis ikan air tawar ini biasanya ditemukan di habitat air tawar dan tidak terlalu dalam. Jenis Ikan Mas bisa bertahan hidup di ketinggian 150 sampai 600 meter di atas permukaan air laut. Sama halnya dengan jenis ikan nila, ikan mas juga dapat kamu temui di perairan payau. Ikan mas masuk dalam golongan ikan omnivora yang merupakan jenis ikan pemakan segala. Namun, makanan utama dari ikan ini adalah tumbuhan dan jenis binatang kecil yang berada di dasar perairan tempat mereka. Ada beberapa jenis Ikan mas, seperti jenis yang bisa dikonsumsi dan ada yang bisa dijadikan ikan hias. 4. Ikan Mujair Sumber Seperti jenis ikan air tawar lainnya, ikan mujair juga enak untuk disantap. Maka tidak heran jika banyak orang yang ingin memakan ikan ini dan mengubahnya menjadi hidangan favorit mereka. Selain itu, memiliki tekstur daging yang enak dan empuk. Ikan mujair juga tinggi protein hewani dan cocok untuk pertumbuhan anak-anak. Oleh karena itu, banyak orang yang tertarik untuk membudidayakan jenis ikan ini dan menjadikannya sebagai bisnis. Ikan mujair ini dipanen relatif cepat dan membutuhkan sedikit modal. Tidak ada teknik khusus untuk membudidayakan ikan mujair. Gunakan saja kolam biasa dan jangan terlalu sering memberi makan. Mengapa demikian? Karena pemberian pakan yang sering dapat mempengaruhi kualitas air kolam. Modal yang dibutuhkan untuk membangun bisnis ini tidak terlalu besar, jadi bisa disimpulkan bahwa bisnis budidaya ikan mujair sangat potensial. 5. Ikan Nila Sumber Ikan nila adalah salah satu jenis ikan yang banyak tersedia di berbagai tempat makan ataupun restoran. Hal ini karena ikan jenis ini memiliki cita rasa yang lezat dan banyak disukai orang. Itulah sebabnya banyak restoran yang menyajikan ikan nila sebagai hidangan unggulan mereka. Nila adalah salah satu ikan yang banyak peminatnya. Jadi jika kamu ingin mencoba budidaya ikan nila, tidak ada salahnya. Proses pengembangbiakan ikan ini tidak memerlukan keahlian khusus dan perawatannya pun tidak sulit. Ikan ini adalah kerabat dari ikan mujair, sebab, kedua ikan tersebut memiliki sifat yang hampir sama. Kedua ikan dapat dengan mudah beradaptasi dengan lingkungan tambak. Selain itu, proses pemuliaan sangat cepat dan mudah. Dari segi harga sendiri, ikan nila merupakan ikan air tawar dengan harga pasar yang relatif tinggi. 6. Ikan Gabus Sumber Ikan jenis ini mungkin belum begitu dikenal di restoran dan rumah makan, namun sudah memiliki penggemar tersendiri. Hal ini dibuktikan dengan tingginya permintaan pasar akan ikan gabus. Namun ketersediaan ikan gabus tidak sesuai dengan permintaan pasar. Oleh karena itu, budidaya ikan konsumsi jenis ini sangat menjanjikan. Masih jarang orang membudidayakan ikan gabus. Gabus bukan hanya ikan yang bisa dimakan, tapi juga ikan hias. Selain itu kandungan protein dan albumin ikan gabus sangat tinggi yaitu 70% protein dan 21% albumin. Gabus sendiri berasal dari Indonesia. Habitat asli ikan ini biasanya di rawa-rawa, waduk dan sungai. Jumlah ikan gabus yang diproduksi di Indonesia relatif sedikit. Oleh karena itu, perlu dilakukan budidaya ikan gabus untuk memenuhi permintaan pasar. 7. Ikan Bandeng Ini adalah jenis ikan yang paling menguntungkan untuk berkembang biak Jenis ikan bandeng, yang cocok untuk berkembang biak. Ikan ini merupakan salah satu makanan yang paling digemari karena rasanya yang lezat, kandungan protein yang tinggi dan rendah kolesterol. Oleh karena itu, ikan dipilih terutama untuk konsumsi yang membantu menjaga kesehatan orang yang kelebihan berat badan. Ikan ini dapat dibudidayakan di kolam dan penting untuk memeriksa kondisi garam secara teratur. Bagi mereka yang ingin membudidayakan ikan, mereka dapat memilih berbagai jenis ikan yang disebutkan di atas untuk membudidayakan mereka untuk mendapatkan keuntungan. Cara Melakukan Budidaya Ikan 1. Persiapkan Lahan yang Tepat Siapkan lahan yang tepat, contohnya dengan memilih kolam yang sesuai dengan jenis ikan yang ingin kamu budidayakan. Pastikan untuk kedalaman kolam dan paparan sinar matahari sudah tepat untuk tempat budidaya ikan sesuai karakteristik jenis ikannya. Jika kamu menyiapkan lahan ini dengan baik, maka akan membantu pertumbuhan ikan dengan maksimal. Kamu bisa menggunakan beberapa jenis kolam, seperti kolam beton, kolam tanah, kolam terpal, atau akuarium untuk jadi sarana perkembangiakan bibit ikan air tawar tersebut. Jika ingin lebih hemat, cobalah kolam terpal yang kuat dan tebal. 2. Mempersiapkan Benih Ikan Air Tawar Berkualitas Tinggi Pada langkah kedua, kamu perlu menyiapkan benih ikan air tawar berkualitas tinggi. Untuk kemudahan perawatan, pilihlah jenis ikan yang sesuai dengan karakteristik daerah mu. Benih bermutu harus sehat dan bebas dari segala macam penyakit. Hal ini dapat mengurangi waktu panen hingga 30% dari perkiraan waktu panen awal. 3. Menabur Benih Ikan Air Tawar Sesuai Ukuran Akuarium Langkah ketiga adalah menebar benih ikan air tawar pilihan yang berkualitas. Saat menabur benih, pastikan ini sesuai dengan luas kolam dan kepadatannya. Sebelum mendistribusikan benih ikan air tawar, benih tersebut dapat dilepaskan terlebih dahulu ke tempat yang suhu airnya sama dengan kolam. Tujuannya agar ikan dapat beradaptasi dengan suhu dan kadar oksigen kolam. Selain itu, cara ini dapat mengurangi risiko ikan stres. 4. Pemberian Vitamin Ikan dan Ikan Jumlah pakan juga harus diperhatikan. Sebaiknya jangan makan ikan terlalu banyak. Kamu tidak harus memberi makan ikan setiap hari. Kenapa begitu? Kolam sudah memiliki plankton dan hewan kecil yang cocok dengan makanan ikan air tawar. Saat menyusui, lakukan dua kali sehari, pagi dan sore. Hal lain yang perlu diingat adalah bahwa makan berlebihan dapat menyebabkan kecanduan ikan. Kamu bisa memberi ikan sekitar 3 sampai 4 persen dari berat ikan. 5. Mengatur Suhu dengan Benar Seperti disebutkan diatas, suhu air dapat mempengaruhi pertumbuhan ikan air tawar. Oleh karena itu, perlu pengaturan suhu yang tepat dan benar. Mampu menghasilkan ikan yang berkualitas. Kisaran suhu yang dibutuhkan adalah 25 sampai 30 derajat Celcius. Media Spanduk terpal setelah benih diperbanyak, air di dalam kolam merupakan bagian yang sangat penting dan perlu dikelola dengan baik. Jangan biarkan atau ganti air dari awal pembibitan hingga saat panen. 6. Selalu Perhatikan Kondisi Tambak dan Ekosistemnya Ada satu faktor yang menghambat budidaya air tawar. Kemunculan hama dan penyakit memang bisa tiba-tiba muncul, terutama pada ikan muda. Kehadiran hama dan penyakit dapat menyebabkan kematian ikan. Oleh karena itu, kamu perlu mengganti air di kolam secara rutin, jangan lupa untuk selalu menjaga kebersihan kolam. Di sisi lain, frekuensi pergantian tambak sebenarnya tergantung pada jenis ikan yang dibudidayakan. Misalnya, saat menanam ikan nila, pergantian air sebaiknya dilakukan setiap dua minggu sekali. Ikan yang sakit memiliki beberapa ciri, seperti lebih cenderung berenang dengan lamban, memisahkan diri dari gerombolan ikan lain, warna tubuh yang tidak normal, tampak tidak nafsu makan, bagian sisik yang terkuak, sirip tampak rusak, insang yang tidak normal, mata yang menonjol, serta memiliki borok atau luka di permukaan kulit ikan. 7. Proses Panen Ikan Air Tawar Setelah kamu melakukan beberapa cara di atas, maka kamu bisa melanjutkan ke proses pemanenan ikan. Pastikan ikan sudah memenuhi syarat panen, seperti bobot dan umur yang sudah cukup memadai. Kemudian, pastikan juga kebutuhan pasar atas jenis ikan budidaya tersebut. Jika belum memenuhi syarat, sebaiknya kamu perlu menunggu terlebih dahulu untuk ikan tersebut siap panen. Disamping itu, kamu juga bisa memantau proses pemijahan ikan tersebut. Nah, itulah penjelasan tentang jenis ikan paling menguntungkan untuk dibudidayakan dan cara melakukannya. Apakah kamu tertarik membudidayakan salah satu jenis Ikan Paling Menguntungkan Untuk Dibudidaya di atas? Agar bisa melakukannya dengan baik, kamu bisa belajar dari koleksi buku Gramedia di selamat belajar. SahabatTanpaBatas BACA JUGA Panduan Cara Budidaya Ikan Lele Panduan Cara Budidaya Ikan Nila & Rekomendasi Buku Panduan Budidaya Ikan Mas & Jenis Ikan Mas Panduan Cara Budidaya Ikan Patin Mudahnya Budidaya Ikan Gabus di Kolam Rumahan Ayo Berbisnis Budidaya Ikan Air Tawar ePerpus adalah layanan perpustakaan digital masa kini yang mengusung konsep B2B. Kami hadir untuk memudahkan dalam mengelola perpustakaan digital Anda. Klien B2B Perpustakaan digital kami meliputi sekolah, universitas, korporat, sampai tempat ibadah." Custom log Akses ke ribuan buku dari penerbit berkualitas Kemudahan dalam mengakses dan mengontrol perpustakaan Anda Tersedia dalam platform Android dan IOS Tersedia fitur admin dashboard untuk melihat laporan analisis Laporan statistik lengkap Aplikasi aman, praktis, dan efisien 1. Pengertian Stock Kaldu Kaldu Stock adalah cairan yang didapat dari hasil perebusan tulang, daging, unggas, ikan, sayur-sayuran dan bahan-bahan pemberi rasa dan aroma. Tulang yang biasa digunakan untuk membuat kaldu stock berasal dari tulang sapi, tulang ayam, dan tulang ikan. Yaitu kaldu yang berwarna putih. Kaldu ini dapat dibuat dari bermacam-macam tulang sesuai dengan penggunaannya, misalnya untuk sup digunakan ikan. Kaldu yang baik dibuat dari tulang-tulang sapi yang masih muda karena tulang-tulang tersebut mengandung sum-sum, protein dan zat lain yang perlu untuk pertumbuhan badan. Yaitu kaldu yang berwarna coklat. Kaldu ini dibuat dari tulang sapi yang di saute di dalam oven sehingga berwarna coklat, baru ditambahkan mirepoix, dan kaldu ini disaring dijadikan sebagai bahan dasar saus coklat dan beberapa sup. Stock dalam pengolahan dan penyajian makanan memiliki beberapa fungsi yaitu a. Untuk merangsang alat pencernaan sehingga menimbulkan nafsu makan. b. Sebagai bahan dasar pembuatan saus dan sup. c. Sebagai penyedap yang dapat ditambahkan dalam makanan tertentu. d. Dapat diberikan untuk orang yang baru menderita sakit. 4. Jenis-jenis Bahan Pembuatan Kaldu a. Bahan dasar pembuatan kaldu dari hewani tulang dan daging, terdiri dari - Beef/tulang dipilih tulang rawan sebab mengandung gelatin. - Chicken tulang, kepala dan kaki yang baik tulang dada ayam, dipilih ayam yang sudah tua. - Lamb berumur 1 tahun. - Fish yang tidak berbau keras tulang dan kepala ikan. Yang baik adalah jenis ikan kakap. Bahan hewani ini berfungsi untuk mendapatkan zat ekstraktif. b. Air, yang digunakan adalah air bersih, bebas dari bau dan rasa yang tajam, fungsinya adalah untuk memberikan cairan dalam stock. c. Tomato paste atau tomat segar. Fungsinya adalah untuk memberikan warna yang baik pada brown stock. d. Mirepoix bahan penyedap, berasal dari nabati, sejenis sayuran yang terdiri dari carrot, onion, celery yang direbus bersama-sama selama pembuatan kaldu. e. Bouquet garnie, terdiri dari batang bawang leek, lada butir pepper corn, bay leaves, thyme yang harus diikat menjadi satu saat direbus bersama-sama kaldu. Mirepoix dan Bouquet Garnie berfungsi untuk memberikan rasa dan warna pada brown stock. 5. Peralatan yang dibutuhkan Peralatan yang digunakan dalam pembuatan stock terdiri dari a. Stock pot dan stock pot white spigot, berfungsi untuk merebus dan mensimmer tulang untuk menghasilkan stock. b. Roasting board, berfungsi untuk menggosongkan tulang dan mirepoix dalam pembuatan brown stock. c. Sendok berlubang perforated/slotted spoon, berfungsi untuk menskim atau membuang lemak yang timbul selama dilakukan proses boiling dan skimmer. d. Saringan bentuk kerucut conical stainer, berfungsi untuk menyaring stock yang sudah jadi untuk selanjutnya digunakan untuk membuat sup atau saos. e. Peralatan bantu pengolahan terdiri dari cutting board, vegetable knife. 6. Metode Pengolahan Stock Pada pembuatan kaldu teknik pengolahan yang dilakukan adalah moist heat cooking, yang berupa teknik boiling yang dilanjutkan dengan teknik simmering, tetapi dalam pembuatan brown stock didahului dengan teknik roasting. Teknik dalam pembuatan stock adalah teknik pengolahan dengan cara merebus tulang dalam cairan yang mendidih dalam waktu singkat. Teknik boiling dalam pembuatan stock adalah teknik pengolahan dengan cara merebus tulang dalam cairan yang sedang mendidih. Proses boiling dalam pembuatan stock dilakukan mulai dari air dingin sampai mendidih. Proses ini bertujuan untuk mengeluarkan zat-zat ekstraktif yang terdapat didalam tulang. Teknik simmering adalah merebus tulang secara perlahan-lahan dalam suhu 95º-98ºC. Cara simmering tulang disini adalah setelah air mendidih kemudian api dikecilkan, sehingga suhu berkisar 95º-98ºC. Teknik pengolahan dalam pembuatan kaldu juga dipengaruhi oleh jenis kaldu yang akan dibuat. 1. Teknik pengolahan white stock Teknik yang digunakan meliputi blanching, boiling, simmering. Dalam pembuatan white stock lamanya waktu simmering ditentukan oleh jenis bahan, jumlah dan banyaknya cairan yang digunakan dalam pembuatan kaldu. Contoh a. Untuk membuat stock dari tulang ayam, sayap, kepala dan kaki, diperlukan waktu memasak antara 2-4 jam. b. Untuk membuat kaldu dari tulang sapi muda diperlukan waktu memasak antara 5-6 jam. c. Untuk membuat kaldu dari ikan, diperlukan waktu antara 20-30 menit kalau terlalu lama tulang akan menjadi hancur dan kaldu menjadi keruh. d. Untuk membuat kaldu dari daging sapi diperlukan waktu selama 4 jam. e. Untuk membuat kaldu dari kambing diperlukan waktu 3-4 jam. 2. Teknik pengolahan brown stock Dalam pembuatan brown stock teknik pengolahan yang digunakan adalah a. Teknik Roasting, yaitu menggosongkan tulang sampai coklat sambil ditambahkan mire poix. Teknik ini dimaksudkan untuk mendapatkan stock yang berwarna coklat. Setelah dilakukan proses roasting maka selanjutnya dilakukan teknik simmering selama 5-7 jam. Biasanya dari 1 liter cairan didapat ¼ liter brown stock. - Tidak banyak kotoran dari bumbu - Berwarna coklat bening seperti air teh 8. Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam pembuatan stock Untuk mendapatkan stock yang baik ada beberapa hal yang harus diperhatikan, yaitu a. Pergunakan peralatan yang bersih. b. Pergunakan bahan yang segar. c. Stock pot yang digunakan terbuat dari bahan yang tebal. d. Untuk mendapatkan zat Ekstraktif yang maksimal, tulang dipotong kecil-kecil. e. Kaldu direbus dengan api kecil. f. Bersihkan skim kotoran-kotoran yang dipermukaan kaldu, supaya kaldu benar-benar bersih. g. Setelah kaldu mencapai titik perebusan 100ºC temperaturnya diturunkan, sehingga mencapai 60º-70ºC simmering untuk menghindari kaldu yang keruh. h. Kaldu atau stock direbus dengan api kecil dalam waktu lama untuk menghindari cepat rusak selama disimpan. i. Dalam pembuatan kaldu white stock pertama kali hendaknya tulang di blanching terlebih dahulu dengan tujuan untuk menghilangkan lemak dan kotoran yang menempel pada tulang. j. Waktu yang digunakan untuk membuat kaldu tergantung pada dengan bahan yang digunakan. k. Penggunaan garam hendaknya dibatasi untuk mengimbangi rasa garam pada masakan berikutnya finishing. l. Saring dengan saringan yang halus. m. Setelah dingin, kaldu segera disimpan dalam refrigerator. 9. Penanganan Setelah Pengolahan Kaldu/stock setelah mengalami proses pengolahan seharusnya didinginkan dulu secepatnya untuk menghindari kerusakan selama proses penyimpanan. a. Letakkan panci/stock pot pada bak yang dibawahnya diberi balok-balok kecil supaya air dingin bisa sirkulasi dengan baik dan tertutup. b. Tuangkan air dingin secara perlahan-lahan pada bak tersebut secukupnya dan jangan sampai panci terapung. c. Untuk mempercepat proses pendinginan, kaldu hendaknya sering diaduk. d. Setelah dingin segera disimpan dalam refigerator. e. Lemak yang ada dipermukaan kaldu jangan diambil, sebab bisa berfungsi sebagai penahan pengaruh udara keluar dalam kaldu dan lemak tersebut dapat digunakan untuk membuat roux dan makanan lainnya. Penyimpanan stock meliputi a. Alat penyimpanan stock Untuk menyimpan stock dapat digunakan beberapa peralatan, diantaranya adalah panci stock dan refrigerator. b. Teknik atau cara penyimpanan stock - Stock dapat disimpan hingga 1 minggu dalam kulkas. - Stock dapat disimpan hingga 3 bulan dalam freezer -23,3º - -17,8ºC disimpan dalam kantong plastik. - Sebelum disimpan dalam kulkas atau freezer stock harus benar-benar dingin agar tidak mudah rusak. - Untuk mempercepat proses pendinginan, stock dapat ditempatkan dalam air es, kemudian diaduk untuk mengurangi panas secara merata. - Gunakan stock pot tertutup untuk mencegah masuknya kotoran selama penyimpanan. - Berikan label dan tanggal pada stock yang disimpan. - Stock dapat juga disimpan dalam bentuk beku atau tetap dalam bentuk cair yang dimasukkan kedalam stock pot, yang selanjutnya dimasukkan dalam refrigerator. - Mendengar kata kaldu pasti kalian gak asing lagi kan temans, kaldu biasanya kita buat kalau kita mau bikin soto atau sup. Nah, kalau kaldu untuk bikin soto atau sup yang biasa kita buat di rumah itu pake bumbu dan rempah-rempah yang biasa kita jumpai, seperti bawang merah, jahe, daun salam ataupun bahan lain yang biasa digunakan sebagai dasar pembuatan soto atau sup Indonesia. Kali ini, kita akan membahas tentang Kaldu/ stock yang digunakan pada hidangan kontinental, cukup mudah dan sederhana dalam proses pengolahannya, bahan yang digunakan juga murah dan mudah didapat, antara lain 1. Daging Penggunaan daging dalam pembuatan kaldu/ stock sangat jarang sekali dikarenakan harga daging yang mahal. Akan tetapi, daging dapat digunakan saat membuat consomme. Consomme adalah kaldu yang terbuat dari daging yang telah dicicil terlebih dahulu dan dimasak menggunakan bumbu-bumbu kemudian disaring hingga jernih. 2. Tulang Tulang biasanya digunakan dalam pembuatan kaldu/ stock dikarenakan harga yang relatif murah dan juga tulang biasanya tidak digunakan dalam pengolahan makanan, sehingga dapat dimanfaatkan dalam pembuatan kaldu/ stock. Tulang yang biasa digunakan dalam pembuatan kaldu/ stock antara lain tulang sapi muda/veal, tulang ayam chicken, tulang kambing dan juga tulang ikan fish. 3. Bahan penyedap Pembuatan kaldu/ stock menggunakan bahan penyedap agar aroma pada kaldu/ stock semakin sedap dan menggugah selera. Bahan penyedap yang digunakan adalah a. Mirepoix merupakan bahan nabati yang berasal dari sayuran yang biasanya dicincang/ dipotong serta direbus bersama tulang selama proses pembuatan kaldu/ stock. Bahan mirepoix seperti wortel, bawang bombay, batang bawang serta batang seledri. b. Bouquete garni merupakan campuran dari berbagai rempah yang diikat menjadi satu dan digunakan bersama dalam proses pembuatan kaldu/ stock. Bouquete garni terdiri dari bay leaves, thyme, daun bawang, daun seledri dan bisa juga ditambahkan lada butir dan cengkeh. 4. Produk asam Produk asam yang digunakan biasanya adalah tomat, yang digunakan dalam pembuatan brown stock / kaldu coklat. 5. Lada dan garam Lada dan garam merupakan bahan yang digunakan untuk menajamkan aroma kaldu yang dibuat. Akan tetapi penggunaan garam dan lada biasanya dalam jumlah sedikit atau bahkan ada kaldu yang sama sekali tidak menggunakan garam, dan garam hanya ditambahkan apabila kaldu akan digunakan sebagai bahan saus.

ikan yang baik digunakan untuk pembuatan stock adalah